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如果你爱吃甜食，一片粘糊糊的金色山核桃派是让它开心的最美妙方式之一。焦糖坚果、甜甜的馅料和柔软易碎的外壳的组合加起来恰到好处的“太多”。大多数食谱都要求将玉米糖浆作为馅料的主要成分，如果您在家里对玉米过敏，或者如果您用完了而无法去商店，这可能会成为一个问题。在这种情况下，您可以使用多种替代品来获得桌上的甜点。

它不仅仅是甜味剂

当您需要替代山核桃派中的玉米糖浆时，您不仅仅是在替代甜味剂。玉米糖浆在室温下保持液态，因为科学家称之为转化糖，具有不形成晶体的不同结构。这在糖果制作和一些含糖烘焙食品（如山核桃派）中很重要，因为它还可以防止普通糖分结晶。在山核桃派中，即使您有几天的剩菜剩饭，它也能使馅料保持令人愉悦的粘稠感——尽管这不太可能。

直接玉米糖浆替代品

有一些液体甜味剂可以作为一对一的玉米糖浆替代品。蛋糕装饰店和散装店都可以买到液体葡萄糖，它比玉米糖浆浓一点，但味道完全中性。 Lyle"s Golden Syrup 是英国食品储藏室的主食，非常相似。

糙米糖浆没有那么浓稠，其淡淡的坚果味在山核桃派中效果很好。龙舌兰糖浆比玉米糖浆稍微稀一点，味道也很中性。您可以使用这三种中的任何一种来制作不含玉米糖浆的山核桃派，但它们都有相同的困难：如果您正在寻找紧急替代品，它们不太可能在您的橱柜中找到。

糖和水的替代品

许多食谱建议使用糖和水的混合物来代替玉米糖浆。要代替一杯玉米糖浆，您需要使用一整杯糖和 1/4 杯水。如果您最喜欢的食谱需要淡玉米糖浆，请使用普通的颗粒状白糖；如果您的食谱需要黑玉米糖浆，请使用紧密包装的红糖。您可以将它们与其他成分一起倒入搅拌碗中，但还有更好的选择。

首先在小平底锅中加热糖和水，加入一茶匙醋或柠檬汁，直到糖大部分溶解在水中。将糖和水溶解制成糖浆并不是重要的部分，尽管它可以确保您的馅饼馅或多或少具有其通常的质地。重要的是，加热和酸度会使糖分转化，因此它在烘焙食品中的作用类似于玉米糖浆，有助于防止馅料在冷却时结晶。

蜂蜜枫糖浆

蜂蜜和枫糖浆也是非常好的选择，尽管它们有自己强烈的味道，会在成品馅饼中散发出来。例如，如果您的食谱要求使用淡玉米糖浆，那么您会想要使用您能找到的味道最温和的蜂蜜。深色荞麦蜂蜜可以很好地替代深色玉米糖浆。蜂蜜确实会结晶，所以像加热糖一样，用少许醋加热蜂蜜会得到更好的最终结果。

如果您浏览互联网，您会发现许多加有枫糖浆的山核桃派食谱。那种独特的枫糖味与山核桃搭配效果非常好，所以即使你有玉米糖浆，它也是一个合理的选择。唯一要注意的是你的馅料会比平时更薄，并且会渗入地壳。许多食谱需要一勺面粉或玉米淀粉来增稠或额外加蛋黄。将空馅饼壳部分烘烤 10 至 15 分钟也有帮助。